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发表于 2011-11-11 15:31:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
    敦煌“达记酱驴肉黄面”创办于1995年。位于敦煌市宏泰市场西口的“达记酱驴肉黄面”,与敦煌菜齐名,曾于1988年被敦煌市政府授予“敦煌风味小吃”;2000年9月,被中国烹饪协会授予“中华名小吃”;2000年12月,被省烹饪协会等六个单位同授予 “甘肃名小吃”的称号。受如此“礼遇”的小吃在全国不足1000家,是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。

 达记的黄面好吃,主要在于香菇汁做得好。其他驴肉黄面馆虽然也有香菇汁,却没有自己秘制的特色香菇汁,是普通的香菇肉汤。而达记香菇汁是用香菇末、猪肉、水豆腐等做成的臊子,带着汤汁。豆腐小块小块的,很有些嚼劲。香菇臊子的主要作用在香菇汤汁,汤汁拌在黄面上,染上带油的汤水,散发着一股肉之淳香和香菇甜味。闻着那味道,面粉味就消失了,食欲突然大增。黄面劲道,汤汁在面上增加了滑爽,香菇末和豆腐夹在黄面中,增加了味道的种类,很是给黄面添加了可吃性。

 驴肉厚实,不像酱牛肉一样松酥,肉质紧促有质感,咸淡适宜,咬开肉块,尝到肉里的甜味和酱香,有一种很醇香的清淡。特别是驴筋,吃起来很有嚼劲和口感,适宜于慢慢地嚼味和品尝,细细品味敦煌地上的驴肉。

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发表于 2012-7-9 15:53:52 | 显示全部楼层
这个版块,叫舌尖上的中国呢,还是叫爱疯前的盘子?
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